Signature Experience
Menu "Radici"
Un percorso sensoriale in 7 atti attraverso l'anima e la materia del Canton Ticino.
DISPONIBILE ESCLUSIVAMENTE LA SERA PER GARANTIRE UN'IMMERSIONE TOTALE.
Le Entrate d'Autore
Sinfonia di Mare e Montagna
Ingredienti pregiati dal lago e dai boschi ticinesi, lavorati con tecniche di fermentazione, essiccazione e affumicatura a freddo.
Architettura di Orto
Vegetali di stagione proposti in sette consistenze inaspettate: gelatine, schiume, polveri e infusioni criogeniche.
Uovo a 62° e Tartufo
Uovo di selva cotto a bassa temperatura su crema di topinambur e lamelle di tartufo nero del Mendrisiotto.
I Primi dell'Anima
Evoluzione del Risotto
Il classico ticinese reinterpretato attraverso la ricerca del chicco perfetto, mantecatura allo Zincarlín e riduzione di Merlot riserva.
Bottoni di Coniglio e Fieno
Pasta ripiena al coniglio nostrano infuso al fieno d'alpeggio, servito con il suo fondo bruno e timo limonato.
Spaghettone ai Ricci di Lago
Un'esplosione di iodio dolce bilanciata dalla sapidità del formaggio d'alpe stagionato e limone candito.
I Piatti di Resistenza
La Proteina e il Fuoco
Sella di capriolo trattata con cotture ancestrali alla brace, servita con polenta macinata a pietra e frutti di bosco aciduli.
Salmerino in Crosta di Sale
Pescato d'eccellenza preparato con tecniche moderne per esaltare il sapore primordiale dell'acqua dolce.
Guancia di Vitello al Merlot
Cottura di 36 ore per una morbidezza assoluta, accompagnata da radici invernali e jus al pepe nero.
Atto Finale
Geometrie Dolci
Dessert che sfidano la gravità, bilanciando acidità del lampone, dolcezza del cioccolato e sapidità del sale maldon.
Declinazione di Castagna
Omaggio al Ticino: castagna in purè, glacé e gelato, servita con aria di grappa locale.